KRUCHE BABECZKI Z JABŁKAMI I PIANKĄ

Delikatne kruche ciasto, rozpływające się w ustach z dodatkiem gorzkiej czekolady oraz nadzienia z jabłek, rodzynek i cynamonu. Wierzch wykończony lekką pianką z ubitych białek.

Składniki na ok. 25-30 babeczek:

• 120g masła
• 2 żółtka
• 1 1/2 szklanki mąki krupczatki
• 1/4 szklanki cukru

Nadzienie:

• 2 żółtka
• 1/4 szklanki cukru
• 1/8 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 2 jabłka
• 25g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Piana:

• 3 białka
• 1/4 szklanki cukru 

Dodatkowo:

• 50 g czekolady gorzkiej

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto kruche zagnieść w misce, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na 30 minut.

W czasie gdy ciasto się chłodzi zajmujemy się przygotowaniem foremek do babeczek, smarując każdą z nich  dokładnie (ale cieniutko) masłem. Gdy ciasto jest gotowe odrywamy je po kawałku (reszta czeka w lodówce) i  rozwałkowujemy na grubość  ok. 3- 4 mm, podsypując w razie potrzeby odrobiną mąki. Foremki układamy ściśle obok siebie i przenosimy na nie na wałku ciasto. Przyciskamy tak, żeby brzegi foremek odcięły kawałki ciasta, a następnie pozostałym w foremce ciastem wyklejamy dokładnie babeczkę i układamy ją na dużej blasze (tej, która jest zazwyczaj na wyposażeniu piekarnika). Gdy blacha się zapełni, albo  gdy skończą nam się foremki  wstawiamy babeczki do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 10 minut.

Nadzienie: W misce ucieramy żółtka z cukrem i cynamonem, dodajemy śmietankę wymieszaną z mąką. Całość mieszamy. Potem dodajemy pokrojone w kostkę jabłka i rodzynki.

Na podpieczone babeczki łyżeczką nakładamy odrobinę roztopionej czekolady, następnie wykładamy nadzienie. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy kolejne 10 do 15 minut w 180 stopniach.

Na upieczone babeczki wykładamy ubitą pianę z białek z cukrem i podpiekamy 10 minut. 

Wystudzone babeczki wyciągamy z foremek i gotowe :).