SERNIK Z GRUSZKAMI

Kolejny sernik tym razem zwykły, na pysznym ucieranym kruchym spodzie z dodatkiem świeżych gruszek prosto z sadu mojej cioci :).

Sernik jest dobry jednak troszkę się sypał, być może była to wina sera... Wolę bardziej serniki kremowe i delikatne, dlatego z tego wypieku nie byłam do końca zadowolona. 

Jednak moim rodzicom i znajomym bardzo smakował. Stwierdzili, że jestem zbyt krytyczna. Być może maja rację, ale jeśli chodzi o pieczenie sernika w smaku i konsystencji muszą być perfekcyjne! :)

Justyna

Kruchy spód ucierany:

• 150 g miękkiego masła
• 60 g cukru pudru
• 150 g  mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

• laska wanilii
• łyżka esencji waniliowej
• 350 g słodzonego mleka skondensowanego z puszki (niegotowanego)
• 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku lub 1 kg tłustego twarogu zmielonego dwukrotnie w maszynce do mięsa, wymieszanego ze 100 g masła (roztopionego i ostudzonego lub bardzo miękkiego).
• 6 jajek, oddzielnie żółtka od białek
• 4 gruszki pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

Kruchy spód ucierany: Masło ucierać mikserem razem z cukrem przez około 6 - 7 minut. Dodać przesianą mąkę pszenną wraz z mąką ziemniaczaną. Miksować przez chwilę lub wygniatać ręką łącząc składniki w kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Na dno szczelnej formy o średnicy 23 cm położyć krążek z papieru do pieczenia.

Ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na placek. Wyłożyć nim dno i boki formy (mniej więcej do 2/3 wysokości). Ciasto będzie się rwać, ale można je doklejać palcami. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Podnieść temperaturę w piekarniku do 175 stopni.

Masa serowa: Twaróg wymieszać z mlekiem skondensowanym, esencją waniliową i z ziarenkami wanilii. Żółtka ucierać przez około 6 - 7 minut. Cały czas miksując (na zmniejszonych obrotach miksera) dodawać po łyżce masę serową. Białka ubić na pianę i za pomocą łyżki połączyć z masą serową.

Pokrojone gruszki wyłożyć na upieczony spód, na to wylać masę serową i wstawić do piekarnika (dla bezpieczeństwa pod formę podłożyć kawałek papieru do pieczenia). Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec sernik przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy zamkniętych drzwiczkach przez 15 minut. Następnie stopniowo otwierać drzwiczki piekarnika, tak aby sernik długo i łagodnie się studził.

Sernik postawić na kratce i całkowicie ostudzić, zdjąć obręcz i wstawić bez przykrycia do lodówki. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Sernik powinien być gotowy po około 2 - 3 godzinach schładzania, ale i tak najlepszy jest na 2 dzień po przygotowaniu.

Źródło: Sernik