CHLEB RAZOWY NA DROŻDŻACH

"W sklepach z chlebami bywa różnie. Często do pieczywa dodawana jest kawa w celu zabarwienia. Spotkałam się również z tym, że na bułce było pełno ziaren, a w środku zwykła kajzerka.....

Już od kilku lat pieczemy domowy chleb razowy. Nigdy nie przepadałam za chlebem na zakwasie, więc zrobiłam na drożdżach :). 

Przepis ten jest bardzo łatwy, wystarczy tylko wymieszać składniki, odczekać na wyrośnięcie ciasta, upiec i gotowe ! :)

 Przepis pochodzi z programu "Rewolucja na talerzu""

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży
• 1/4 szklanka ciepłego mleka (na zaczyn)
• 1 szklanka mąki pszennej  500
• 2 szklanki mąki pszennej razowej
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soli

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać by się rozpuściły. Dodać 1/4 szklanki mąki pszennej 500 i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową, 3/4 szklanki pszennej oraz wodę, sól, oliwę i miód. Dokładnie wyrobić, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30 minut. Uformować bochenek i odstawić jeszcze na 15 minut aż pięknie wyrośnie. Naciąć chleb by nie pękał podczas pieczenia. Dodatkowo można posypać płatkami owsianymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

kromka tradycyjnego chleba ma 90 kcal, w naszej wersji 70 kcal

MUFFINY PEŁNOZIARNISTE Z CUKINIĄ

"Bardzo szybkie w przygotowaniu, słodkie, a co najważniejsze bardzo zdrowe! Za sprawą cukinii muffinki są bardzo długo wilgotne. 

Moja rodzinka nie jest zbytnio dobrze nastawiona do rzeczy z mąki razowej. Mam nadzieję, że uda mi się to w końcu zmienić. 

Muffinki te można podawać na różne sposoby, ja lubię je w wersji polanej jogurtem naturalnym :). Polecam!

Przepis pochodzi z programu "Baking Mad with Eric Lanlard""

Justin

Składniki na ok. 12 muffinek:

• 225g mąki pełnoziarnistej
• 1 średnia cukinia
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki oleju
• 200ml mleka
• 1 1/2 łyżki miodu 
• 2 jajka

Wykonanie:

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach odstawić. Kiedy cukinia puści sok, odsączyć ją. Dodać do niej jajka, miód, mleko i olej. W osobnej misce wymieszać składniki suche. Do składników mokrych dodać suche i delikatnie wymieszać całość Nakładać do przygotowanej formy na muffiny, posypać płatkami owsianymi i słonecznikiem. Piec w 180 stopniach ok. 30-35 minut.

RAZOWE PIEROGI Z SEREM

 

"Dziś przepis na zdrowe i pyszne pierogi z serem :). Wykorzystałam przepis z naszego bloga na pełnoziarniste pierogi. Ciasto i farsz robi się bardzo szybko. Polecam!"

Na ciasto (składniki na ok. 20 pierogów):

• 1 szklanka mąki razowej
• 1/2 szklanki ciepłej wody 
• szczypta soli

Na farsz: 

• 250g sera białego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• jajko
• 1 łyżka miodu

Mąkę i sól zagnieść z ciepłą wodą, ciasto zawinąć w folię, odłożyć do lodówki na 15 minut. Ser zmielić, dodać jajko cukier, miód i dokładnie wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować cienko, wyciąć kółka, nałożyć na nie farsz i lepić klasyczne pierogi. (Jeżeli ciasto jest klejące i macie problem z rozwałkowaniem to podsypać, dość sporo, mąką pszenną, lub rozwałkować  je pomiędzy folią spożywczą). Gotować we wrzącej, osolonej wodzie (płaska łyżeczka soli). Gdy wypłyną do góry czekamy jeszcze około 1-2 minuty i wyjmujemy je łyżką cedzakową. Podawać z cynamonem. Smacznego!

RAZOWE BUŁECZKI - proste i łatwe.

 "Dziś szybkie, łatwe i pyszne bułeczki razowe:). Mają chrupiącą skórkę, a w środku są miękkie. Nie są zbite i ciężkie. Ciasto robi się bardzo szybko, nie wymaga dużo pracy, należy go zagnieść, odstawić do wyrośnięcia, uformować bułeczki, ponownie odstawić i piec. Prawda, że łatwe? Nie mogą Wam się nie udać:)".

Składniki  (na ok. 6 sztuk):

• pół szklanki mąki pszennej 
• pół szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
• szklanka mąki żytniej do wypieku chleba typ 720
• 3/4 szklanki wody
• 10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych instant)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy/oleju
• 2-3 płatków owsianych

Drożdże rozkruszyć do miseczki, wlać do nich łyżkę wody i dodać do mąki wymieszanych wcześniej z solą. Następnie stopniowo wlewając wodę i oliwę zagnieść ciasto - powinno się delikatnie kleić do rąk. Przełożyć do miski, delikatnie posmarować wierzch oliwą i zostawić na 30-40 minut do wyrastania.

Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki i obtaczać je w płatkach owsianych. Układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wyrośniete bułeczki wstawić do środkowej części piekarnika, poniżej dałam blaszkę napełnioną wrzącą wodą* (2-3 szklanki). Piec ok. 12-15 minut. Jeśli słabo się rumienią można piec jeszcze dopiekać ok. 5 minut w 200 stopniach. Ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

*Dzięki temu w piekarniku tworzy się para, bułeczki mają chrupiącą skórkę, nie są suche, a w środku są miękkie.  

Inspiracja czerpana z bloga: Pracownia wypieków

DRUKUJ PRZEPIS

RAZOWIEC SKANDYNAWSKI

"Dzisiaj przepis na chleb razowy: prawdziwy, ciężki i zdrowy. Cieplutki, z chrupiącą skórką i z dodatkiem masełka smakuje "nieziemsko"!  Polecamy" 

proporcje na 1 bochenek na 1000g

• przygotowanie zaczynu – 24 godziny
• wyrabianie – 5 minut
• wyrastanie uformowanego chleba – 3 - 5 godzin
• pieczenie – 1 godzina

Składniki na zaczyn 600g:

• 50g żytniego zakwasu
• 250g maki żytniej grubej 2000 (najlepiej cale ziarna świeżo zmielone)
• 100g maki pszennej typ 550
• ok. 200g letniej wody

Zakwas wymieszać z wodą, obydwa gatunki maki wymieszać i połączyć z zakwasem. lekko przykryć i pozostawić do przefermentowania na 24 godziny. Jeśli mąka zawiera dużo otrąb, być może trzeba będzie dodać więcej wody niż w przepisie.

Składniki ciasta chlebowego 1100g:

• 600g cały zaczyn jw.
• 300g mąka żytnia razowa typ 2000
• 150g – 170g wody (w zależności do wilgotności mąki)
• 1,5 łyżeczki soli

Do przefermentowanego zaczynu dodawać kolejno wodę, mąkę i sól. Całość wymieszać, nie zagniatać długo, tylko do dobrego połączenia składników. Wyłożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami mniej więcej do ¾ jej wysokości. Szczelnie przykryć np. wilgotną ściereczką i dodatkowo folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 3-5 godzin. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.
Po wyrośnięciu powierzchnie chleba naciąć lub nakłuć w kilku miejscach i posmarować wodą. Piec w piekarniku nagrzanym do 200⁰C ok. 1 godzinę. Chleb powinien być ciemno brązowy.

źródło: Razowiec Skandynawski

BUŁKI RAZOWE Z PŁATKAMI OWSIANYMI

" Pyszne, bułeczki jeszcze cieplutkie... :-) W sam raz na śniadanko lub kolację. Bardzo nam smakowały i gorąco polecamy !!"

Składniki na 12 bułeczek:

• pół szklanki płatków owsianych
• 1 - 2 łyżki miodu
• 1 łyżka (17 g) masła
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka wrzącej wody

W dużej misce zalać płatki, miód, masło i sól wrzącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Ponadto:

• 1 czubata łyżeczka drożdży suchych (około 7 g) lub 14 g drożdży świeżych
• 3 łyżki letniej wody
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (dodałam 4)
• 1,5 szklanki mąki pszennej razowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
• do posypania: płatki owsiane

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dostawić na 5 minut, dodać do miski z płatkami, dodać siemię lniane i dobrze wymieszać. Dodać mąkę razową i pszenną, dobrze wymieszać. Przełożyć na blat i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (wyrabiać przez około 8 minut, ciasto może być lekko klejące).
Przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć ręczniczkiem i poczekać do podwojenia objętości. Odgazowując (uderzając lekko dłonią) i zostawić, by odpoczęło na stolnicy 5 minut.

Ciasto podzielić na 12 równych części. Z każdej uformować wałeczek o długości 20 cm, zawiązać go w pojedynczy węzeł, dłuższą, wystającą część założyć pod spód i lekko przycisnąć (ja uformowałam tradycyjne bułeczki). Ułożyć na blaszce, pozostawić pod przykryciem około 30 minut, do napuszenia. Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować jajkiem i posypać płatkami.

Piec w temperaturze 200 st., przez około 15 minut, aż będą ładnie zarumienione. Wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:
W maszynie umieścić wg kolejności: nasze ostudzone płatki owsiane, potem resztę składników mokrych, składniki suche, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough', poczekać, aż wyrośnie w maszynie. Wyjąć, uformować bułeczki. Dalej postępować według powyższego przepisu. Smacznego!

źródło: Bułki razowe