BUTTER TWIST MARTHY STEWART

"Nowy przepis i nowa odsłona naszego bloga:)

Dzisiejszy wypiek: Butter Twist :)

Za oknem pada deszcz... W taką pogodę przeważnie nic się nie chce robić. Przeglądając nasz segregator z przepisami natknęłam się na ten oto przepis. 

Z racji tego, że miałam dziś duuużo wolnego czasu, postanowiłam upiec maślane ciasteczka Marthy Stewart. Ciastka są przepyszne, mocno maślane, kruche....i waniliowe (dodałam paczkę cukru waniliowego). 

Oczywiście nie zostało już ich za wiele (braciszek zjadł już sporo), musiałam więc ocalić parę do zdjęcia :D"

Składniki na ok. 40 ciasteczek:

• 1/2 szklanki miękkiego masła (ok.100g)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstratu waniliowego
• 1 białko
• 1 1/2 szklanki mąki

 Wykonanie:

Masło i cukier miksujemy na gładką masę, w oddzielnej misce miksujemy wanilię i białko na sztywną pianę. Do zmiksowanej masy dodajemy pianę i delikatnie mieszamy. Następnie przesiewamy mąkę i mieszamy całość do czasu, aż wszystko razem się połączy.

Gotowe ciasto dzielimy na mniejsze kuleczki, z których formujemy małe ruloniki:

Następnie zginamy rulonik w taki oto sposób:

Przekładamy prawą część na drugą stronę:

Postępujemy tak 3 razy:

Powstaje nam takie ciasteczko... :)

Gotowe ciastka wykładamy na blaszkę posmarowaną margaryną. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Pieczemy 13-15 minut. Ciastka mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku przez 3 dni. Smacznego ! :)

PORADY KULINARNE CZ. II

"Przedstawiamy kolejny odcinek Porad Kulinarnych !

ODC. 2:  CIASTO DROŻDŻOWE ORAZ WSZYSTKO O POLEWACH

 *ABY CIASTO DROŻDŻOWE SIĘ UDAŁO*

Są różne zasady przygotowywania ciasta drożdżowego, zależy to od konkretnego przepisu. Jednak jest parę takich zasad, które zawsze są ważne. 

• Mąka do ciasta powinna być przesiana przez sito.
• Ciasto drożdżowe najlepiej jest wyrabiać ręcznie. Wyrabiaj je tak długo aż zacznie odrywać się od ręki. Podczas wyrabiania wtłaczasz do niego powietrze, co sprzyja jego rośnięciu
• Po wyrobieniu odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, koniecznie przykryte ściereczką (ciasto nie znosi przeciągów). Temperatura w jakiej najlepiej ciasto rośnie to 20 – 30 stopni Celsjusza. Jeśli przez przypadek ciasto zagrzeje się zbyt mocno, powyżej 30 stopni trzeba ponownie je wyrobić dodając świeżych drożdży.  
• Ciasto drożdżowe które nie chce wyrosnąć można posypać proszkiem do pieczenia zagnieść i od razu piec.
• Po wyrośnięciu ciasta (powinno zwiększyć swoja objętość dwukrotnie) musisz przerobić je ponownie i uformować go tak jak jest to wymagane w danym przepisie.
• Najczęściej ciasto drożdżowe przed pieczeniem smaruje się rozmąconym jajkiem, możesz też posmarować je delikatnie letnia wodą i po upieczeniu polukrować. Do dekoracji ciasta i zarazem podniesienia jego walorów smakowych często stosuje się kruszonkę.
• Najlepsza temperatura pieczenia to 200 – 220 stopni Celsjusza, zbyt wysoka temperatura powoduje utworzenie się na wierzch skorupy, która uniemożliwia wyrośniecie. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto mocno wyrasta (nawet ucieka z formy) a po upieczeniu jest blade i niesmaczne. Zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika może skończyć się zakalcem.
• Upieczone ciasto wyjmij z formy dopiero po kliku minutach i odstaw je do wystygnięcia. Nie wolno chować jeszcze ciepłego ciasta do szafki czy pojemnika, musi najpierw odparować.
• Ciasto drożdżowe możesz upiec samo, posypane kruszonką, możesz też stosować dodatki takie jak: powidła, owoce, masa makowa, masa serowa. Można robić z niego placki, babki, zawijańce, rogaliki, bułeczki.

źródło: tekst

*WSPOMÓŻ DROŻDŻE FILIŻANKĄ WODY*

Wszyscy, którzy lubią piec spontanicznie powinni mieć zawsze pod ręką drożdże w proszku. Jedna paczka (7g) odpowiada połowie kostki świeżych drożdży i starcza na 500 g mąki. Wystarczy wymieszać je z mąką, a do piekarnika wstawić dodatkowo filiżankę z wodą. Para z wody zadba bowiem o to by nasze ciasto dobrze wyrosło. 

źródło: tekst 

*IDEALNA POLEWA CZEKOLADOWA*

Aby polewa czekoladowa, którą chcemy udekorować nasz ulubiony deser po wystygnięciu była błyszcząca, należy zadbać o to jeszcze w trakcie jej przygotowywania. Kiedy już się ugotuje, dodajmy do niej miękkie masło i spirytus. Z kolei żeby wydobyć z czekolady jej aksamitny smak, warto dodać także odrobinę soli kuchennej.

 źródło: tekst

*KIEDY PĘKA NAM POLEWA....*

Aby polewa nie pękała w czasie krojenia tortu polewa często się kruszy, można tego uniknąć jeśli w trakcie rozpuszczania polewy wlejemy do niej 1-2 łyżki jogurtu i dokładnie wymieszamy.

*PRZEPIS NA IDEALNĄ POLEWĘ..*

• 100 g czekolady gorzkiej lub gorzkiej z domieszką mlecznej
• roztopione 50 g masła

Wrzucić do masła czekoladę, wymieszać, by rozpuściła się na małym ogniu. Szybko ściągnąć z palnika. Polewa się lśni, jak jest świeża, jak zastygnie, mniej, dobrej jakości czekolada jest ważna i masło, nie margaryna.

źródło

TORT Z KREMEM "LEMON CURD" I WIŚNIAMI

"Moja siostrzyczka obchodzi kolejne urodziny! Bardzo długo zastanawiałam się nad tym co upiec...:)

Na tej stronie znalazłam interesujący tort. Postanowiłam, że go upiekę:)

Wyszedł fantastycznie! Jest bardzo cytrynowy, biała masa na górze tortu łagodzi jego kwaskowatość...

Wszystkim domownikom bardzo smakował i również jubilatce (mam nadzieję :P). 
Polecam !!"

"Kochana Siostrzyczko z okazji Twoich urodzin życzę Ci wszystkiego naj najlepszego...

Żeby ten Twój interesik po skończeniu kursu wypalił...:D

Abyś zawsze była taka jak teraz....uśmiechnięta, szczera i szczęśliwa...

Aby Twoja droga życiowa nie była zbyt zawiła...

Aaa... i żebyśmy w końcu otworzyły tą cukiernię.... :P !! "

Justin :*

Składniki na biszkopt:

- 4jaja 

- 175g mąki  

- 100g cukru 

- szczypta soli 

- łyżeczka proszku do pieczenia 

- łyżka letniej wody

Oddzielić białka od żółtek. Ubić je ze szczyptą soli i połową cukru na pianę.Żółtka utrzeć z wodą i resztą cukru. Do białek dodawać stopniowo na zmianę pianę z białek i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać dokładnie, ale bardzo delikatnie. Wylać do foremki (śr. 24cm). Piec w 175st. C przez ok.30min. Wyjąć i ostudzić.

Poncz

- pół szklanki kompotu wiśniowego

- pół szklanki mocnej herbaty

Krem Lemon Curd:

- sok i skórka z 3cytryn

- 100g cukru

- 2jaja

- 1żółtko

- 75g masła

Masło, cukier i sok oraz skórkę z cytryn włożyć do rondelka. Trzymać na wolnym ogniu, aż masło się roztopi. Jaja i  żółtko ubić na puszystą masę. Kiedy masło się już roztopi, dodać ubite jajka. Mieszać cały czas dokładnie, aż masa stanie się gęsta. Jeśli pojawią się grudki, można przetrzeć przez sitko. Gorący krem włożyć do wyparzonych słoiczków, zamknąć i odwrócić do góry nogami. Pozostawić do czasu, aż krem ostygnie.

Wiśnie:

- 200g wiśni z kompotu + do dekoracji

Biała masa:

- 1białko

- 50g cukru

- 1/4 łyżeczki octu

- 2 łyżki wody

- 25g zwykłego syropu (cukier i wodę umieszczamy w garnku i gotujemy aż cukier się rozpuści, a masa stanie gęściejsza - jak syrop)

- 200g śmietanki kremówki

Białko umieścić na garnku z gotującą się wodą. Ubijać początkowo ze szczyptą soli. Następnie dodać cukier, ocet, wodę i syrop. Ubijać dalej, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta. Zdjąć z garnka i dalej ubijać przez ok. 2min. Śmietankę ubić w osobnej misce. Wymieszać ubite białka i śmietankę dokładnie. 

Łączenie:

Biszkopt przekroić na dwa blaty i nasączyć ponczem. Na spodniej części rozsmarować lemon curd. Następnie rozłożyć na kremie  100g wiśni. Przykryć drugim biszkoptowym blatem i rozłożyć pozostałe wiśnie. Całość przykryć białą masą i udekorować wiśniami.

Smacznego !! :) 

CHLEB WIELOZIARNISTY

"Chleb który codziennie zajadamy na śniadanie, lub na kolację:)

 Przepis?? Zawsze robimy na oko:) Sypiemy tyle ziaren, ile nam się podoba i jakie nam się podoba:)

Chleb jest ciężki i zbity- prawdziwy razowy chlebek. Wspaniale smakuje z masełkiem. Idealny, dla tych którzy prowadzą zdrowy tryb życia i zdrowo się odżywiają.

U nas jemy go tylko we dwie, tata z bratem wolą pszenny chleb. Mama czasem się skusi na wieloziarnisty, ale musi mieć na to ochotę:)

Gdy chleb ma już ok. 2 dni, wykorzystujemy go do tostów:) Są takie chrupiące, mniam! Idę zrobić sobie jednego...:)"

Składniki:

• 0,5 kg mąki wieloziarnistej (użyłam mieszanki Sądeckiej: "Wieloziarnisty z  ziarnami 3 zbóż" - gotowa mieszanka do domowego wypieku chleba)
• 25 g świeżych drożdży
• 0,5 l wody (nie zimnej!)
• 1 szklanka otrąb pszennych
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 3 łyżki pestek dyni
• 3 łyżki pestek słonecznika
• można dać jeszcze pół szklanki płatków owsianych (dałam górskie)
• pół łyżki soli
• płaska łyżka cukru lub 1,5 - 2 łyżek miodu

 Można dać też ziarna sezamu jeśli ktoś lubi:) 

Drożdże rozrabiamy z miodem  (cukrem) i solą. Następnie wlewamy wodę i wsypujemy wszystkie składniki. Wyrabiamy ciasto. Wkładamy do miski i przykrywamy folią by ciasto wyrosło na ok.: 1h. Następnie przekładamy do wyłożonej pergaminem, natłuszczonej keksówki i pozostawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia, również na ok. 1 h. Ciasto nie urośnie zbyt wiele, bo nie zawiera czystej mąki pszennej. Ale smakuje wspaniale. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 210 - 220 stopni i pieczemy  ok. 50 minut. Smacznego!!

CIASTO PIEROGOWE: kwiatuszki z powidłami

"Przy okazji lepienia pierogów z mięsem, postanowiłam zrobić kilka z powidłami:) Któż z nas nie lubi pierogów na słodko...?

Podczas pobytu w Irlandii kupiłam fajnie foremki do wykrawania ciasteczek, które idealnie przydały się również do formowania pierożkowych kwiatuszków:)"

Ciasto pierogowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody(250 ml)
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną. Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta po 2 krążki, na jednym z nich  układać ok.: pół łyżeczki powideł i sklejać w ten sposób:

"Pierożki ułożyłam na desce posypanej mąką i włożyłam do zamrażarki żeby się nie posklejały. Po ok.: 1h umieściłam je w woreczku i włożyłam ponownie do zamrożenia. 

Będą na piątkowy obiadek:)"

Gotować w lekko osolonej wodzie, około 2 minut od wypłynięcia. Podawać z ulubionymi dodatkami. Ja podałam z cynamonem, stopionym masełkiem i oprószone cukrem:)

źródło: Ciasto na pierogi

PORADY KULINARNE - START!

"Od dziś zaczynamy cykl PORAD KULINARNYCH na naszym blogu! 

W każdy piątek będziemy umieszczały kilka ciekawych porad kulinarnych - sprawdzonych sposobów, które z pewnością pomogą wam przy przygotowywaniu posiłków, pieczeniu itp.

Mamy nadzieję, że rozwiążemy niejeden problem początkującej jak i doświadczonej gospodyni!"

ODC. 1: CIASTO KRUCHE

*ABY CIASTO KRUCHE SIĘ UDAŁO...* 

• do ciasta trzeba wziąć tłuszcz lekko schłodzony (nie może być zbyt zmrożony, ani zbyt miękki!) w przeciwnym przypadku zostanie on wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde!
• po odmierzeniu wszystkich składników szybko zagnieść ciasto;
• jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie wolno dodawać mąki. Trzeba ponownie je schłodzić;
• ciasto po ułożeniu w formie należy ponakłuwać widelcem;
• ciasto wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200-220°C;
• upieczone kruche ciasto należy wyjmować z formy lekko przestudzone, ale nie zimne; 
• Aby ciasto kruche było bardziej kruche, należy dodać do niego zamiast cukru kryształu – cukier puder oraz zamiast margaryny – masło. Dobrze jest także dodać 1 żółtko.
• Idealne proporcje mąki, masła i cukru dla ciasta kruchego to: 3/2/1 (czyli 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. 
• Można przygotować również kruche o smaku orzechowym, jeżeli połowę mąki zastąpi się zmielonymi orzechami. 
• Ciasto kruche najlepiej jest we wstępnej fazie przygotowania, kiedy łączy się masło z mąką, siekać nożem, a dopiero później szybko wyrobić ręką. Zbyt długie wyrabianie spowoduje, że ciasto będzie za miękkie.

źródło: tekst1, tekst2

* ZAKALEC? - JAK UNIKNĄĆ GO PODCZAS PIECZENIA CIASTA KRUCHEGO Z OWOCAMI* 

I. Aby uniknąć zakalca, ciasto na placek z owocami należy posmarować ubitym białkiem i posypać mąką. Dopiero wtedy można na nim ułożyć owoce. Placek będzie kruchy, a wyciekający sok z owoców nie spowoduje zakalca!

źródło: tekst

* JAKA MĄKA?* 

II. Kruche ciasto można przyrządzić z mąki pszennej, zapewne większość z Was tak robi. Szarlotka, tarta z owocami lub mazurek będą smaczniejsze, jeżeli przyrządzi się je z mąki krupczatki.

źródło: tekst

PLACUSZKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI - "błyskawiczne:)"

 

"Placuszki zrobiłam na śniadanie. Uwielbiam płatki owsiane, są pyszne i jednocześnie bardzo zdrowe.

Miałam dziś na nie ochotę, ale nie pod tradycyjną postacią, którą często jem na śniadanie - owsianka:) Wymyśliłam sobie placuszki. Włączyłam internet i szukałam przepisu. Do jednego przepisu trzeba było kefir... A w lodówce go nie ma. Szukałam dalej:) Zawsze brakowało mi jakiegoś składnika:D 

Postanowiłam ułożyć własny przepis. Byłam tak głodna, że nie chciało mi się bawić z przepisem wymagającym więcej czasu.

Placuszki nazwałam błyskawiczne, bo robi się je szybciutko. Smakują...? Jak dla mnie fantastycznie!

PYSZNIE, SMACZNIE, TANIO I ZDROWO!"

Składniki na placuszki:

• 1 jajko
• 3 łyżki płatków owsianych (nie błyskawicznych!)
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• łyżeczka miodu
• 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku
• 1 łyżka otrąb pszennych
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Wszystko wsypujemy do jednego garnka i miksujemy. Na patelnię teflonową wylewamy kilka kropel oliwy i rozsmarowujemy. (np.: pędzelkiem).  Ma go być minimalna ilość. Jeśli ktoś ma patelnię wysokiej klasy, może próbować smażyć bez oleju (ja smażyłam bez oleju). Ciasto nakładamy łyżką na rozgrzaną patelnię. Jeżeli stwierdzicie, że ciasto jest za rzadkie, możecie dodać więcej płatków owsianych.

Wielkość placków jest dowolna, ale pamiętajmy, że im będą większe, tym trudniej będzie je odwracać bez uszkodzenia ich. Smażymy je na delikatnym ogniu z jednej i drugiej strony po ok. 2-3 minutki:) 

Placuszki podałam z  jogurtem naturalnym i startą połową jabłka na bardzo drobnych oczkach (tak żeby powstała papka:)) Smacznego!