DROŻDŻOWE RACUSZKI Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI

"Wczorajsze popołudnie spędziłyśmy na poszukiwaniu przepisu na puszyste i delikatne racuszki, które mogłybyśmy zrobić na obiad. Od nadmiaru przepisów w sieci, stwierdziłyśmy, że ułożymy własny przepis. Żeby nie było zbyt banalnie podałyśmy je z karmelizowanymi jabłkami z dodatkiem rumu:). 

• 240 g mąki pszennej (2 szklanki)
• szczypta soli
• 3 jajka - oddzielone
• 2 łyżki cukru
• 2 dag drożdży
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 0,5 szklanki maślanki (w temperaturze pokojowej)
• cukier puder do posypania racuszków
• olej do smażenia

Drożdże pokruszyć do miski i posypać 1 łyżką cukru. Dodać 2 łyżki mąki i pół szklanki mleka. Odstawić, aż drożdże zaczną pracować. Żółtka zmiksować z łyżką cukru i cukrem waniliowym. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać do niej drożdże, resztę mleka, maślankę oraz żółtka. Wyrobić ciasto na masę o konsystencji kwaśnej śmietany.  Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po tym czasie ubić białka ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać je z wyrośniętą masą.

Racuszki smażymy na lekko natłuszczonej patelni. Jeżeli mamy patelnię teflonową wystarczy wysmarować ją odrobiną oleju (pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem). Ogień pod patelnią musi być bardzo mały, racuchy muszą się smażyć bardzo powoli wtedy znacznie powiększą objętość i będą bardzo puszyste. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

• 3  - 4 jabłka
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki wody
• łyżka brązowego cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki rumu

Jabłka obrać i pokroić na nieduże kawałki. Na patelni roztopić masło, dodać cukry i poczekać aż się rozpuści. Dodać jabłka, wymieszać z masełkiem, dodać wodę i podusić na małym ogniu, aż jabłka zmiękną (1-2 minuty) mieszając, co jakiś czas. Dodać rumu i  poddusić, aż rum wyparuje. Podawać gorące z racuszkami posypanymi cukrem pudrem. 

 DRUKUJ PRZEPIS

OWSIANE PLACKI Z MARCHEWKĄ

 

"To nasz dzisiejszy obiad: zupa pomidorowa i te placuszki - smaczne i zdrowe. 

Aż trudno uwierzyć, że marchewka i płatki owsiane z niewielką ilością cynamonu smakują tak doskonale. Szybki obiad jak znalazł:)"

Składniki:

• 100 g płatków owsianych
• 2 jajka
• 70 ml mleka (można dodać mniej lub w ogóle)
• 2 łyżki miodu
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka cynamonu
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Płatki owsiane zalać szklanką wrzątku i odczekać, aż wsiąkną większość wody (ok 10-15 minut)  i zmiękną, po czym odcedzić. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce, na małych oczkach. Do płatków dodać kolejno jajka, miód, mleko i cynamon. Na końcu dodać tartą marchewkę. Wszystko wymieszać. Jeżeli masa ciasto jest za rzadkie można dodać mąkę.  Rozgrzać patelnię. Łyżką wykładać na rozgrzany olej ciasto formując placuszki. Smażyć na złoty kolor (uwaga przy obracaniu placków na drugą stronę podczas pieczenia – są mięciutkie). Smacznego!


źródło: owsiane placki z marchewką

CIASTO PIEROGOWE: kwiatuszki z powidłami

"Przy okazji lepienia pierogów z mięsem, postanowiłam zrobić kilka z powidłami:) Któż z nas nie lubi pierogów na słodko...?

Podczas pobytu w Irlandii kupiłam fajnie foremki do wykrawania ciasteczek, które idealnie przydały się również do formowania pierożkowych kwiatuszków:)"

Ciasto pierogowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody(250 ml)
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną. Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta po 2 krążki, na jednym z nich  układać ok.: pół łyżeczki powideł i sklejać w ten sposób:

"Pierożki ułożyłam na desce posypanej mąką i włożyłam do zamrażarki żeby się nie posklejały. Po ok.: 1h umieściłam je w woreczku i włożyłam ponownie do zamrożenia. 

Będą na piątkowy obiadek:)"

Gotować w lekko osolonej wodzie, około 2 minut od wypłynięcia. Podawać z ulubionymi dodatkami. Ja podałam z cynamonem, stopionym masełkiem i oprószone cukrem:)

źródło: Ciasto na pierogi

PLACUSZKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI - "błyskawiczne:)"

 

"Placuszki zrobiłam na śniadanie. Uwielbiam płatki owsiane, są pyszne i jednocześnie bardzo zdrowe.

Miałam dziś na nie ochotę, ale nie pod tradycyjną postacią, którą często jem na śniadanie - owsianka:) Wymyśliłam sobie placuszki. Włączyłam internet i szukałam przepisu. Do jednego przepisu trzeba było kefir... A w lodówce go nie ma. Szukałam dalej:) Zawsze brakowało mi jakiegoś składnika:D 

Postanowiłam ułożyć własny przepis. Byłam tak głodna, że nie chciało mi się bawić z przepisem wymagającym więcej czasu.

Placuszki nazwałam błyskawiczne, bo robi się je szybciutko. Smakują...? Jak dla mnie fantastycznie!

PYSZNIE, SMACZNIE, TANIO I ZDROWO!"

Składniki na placuszki:

• 1 jajko
• 3 łyżki płatków owsianych (nie błyskawicznych!)
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• łyżeczka miodu
• 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku
• 1 łyżka otrąb pszennych
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Wszystko wsypujemy do jednego garnka i miksujemy. Na patelnię teflonową wylewamy kilka kropel oliwy i rozsmarowujemy. (np.: pędzelkiem).  Ma go być minimalna ilość. Jeśli ktoś ma patelnię wysokiej klasy, może próbować smażyć bez oleju (ja smażyłam bez oleju). Ciasto nakładamy łyżką na rozgrzaną patelnię. Jeżeli stwierdzicie, że ciasto jest za rzadkie, możecie dodać więcej płatków owsianych.

Wielkość placków jest dowolna, ale pamiętajmy, że im będą większe, tym trudniej będzie je odwracać bez uszkodzenia ich. Smażymy je na delikatnym ogniu z jednej i drugiej strony po ok. 2-3 minutki:) 

Placuszki podałam z  jogurtem naturalnym i startą połową jabłka na bardzo drobnych oczkach (tak żeby powstała papka:)) Smacznego!

PLACUSZKI Z SEREM

"Mamy za sobą męczący dzień w centrum handlowym. Przyjechałyśmy do domu niesamowicie głodne...

Ser, jajka, troszkę mąki i obiad gotowy.
A jak znajdzie się troszkę truskawek i jogurt to obiad idealny!

Placuszki są bardzo serowe, delikatnie słodziutkie i puszyste.
Można podawać je również z miodem, masłem orzechowym itd.

Przepis pochodzi z programu Nigelli:) Polecamy!

Składniki:

o    3 jajka
o    2 łyżki cukru
o   1  łyżeczka esencji waniliowej
o    250 g twarogu
o    50 g mąki

Żółtka wymieszać z cukrem, dodać wanilię, twaróg oraz mąkę i wymieszać. Następnie ubić białka i wymieszać z masą serową. Dodałyśmy jeszcze płaską łyżeczkę cynamonu. Piec na patelni teflonowej bez tłuszczu.

NALEŚNIKI Z SEREM

"Któż z nas nie lubi naleśników z serem? U nas w domu wszyscy są ich wielbicielami:) 

A zwłaszcza ze swojskim serkiem. Niestety, nie każdy ma dziś dostęp do takiego twarogu -  macie czego żałować:P 

My mamy możliwość zakupu sera, dzięki naszej znajomej, bez której nie mielibyśmy pysznych swojskich wyrobów z nabiału. 

Polecamy Wam dziś naleśniki właśnie z takim twarożkiem:)"

"Co można znaleźć w naleśniku?

Odpowiedź na to pytanie brzmi: dosłownie wszystko. Naleśniki nadziewać bowiem możemy zarówno mięsem, serem, bakaliami, owocami, pasztetami, miodem.

Pod różnymi postaciami znane są niemal we wszystkich kuchniach świata. Nic dziwnego, smakują doskonale, są łatwe do wykonania i można dzięki nim urozmaicić znacznie menu.

Niewątpliwie na najwyższy poziom sztukę naleśnikową podnieśli Francuzi.

Crepes Suzette (czyli naleśniki ochrzczone imieniem francuskiej przyjaciółki księcia Walii) czy naleśniki z szynką w sosie Mornay to kwintesencja smaku, kulinarnej maestrii a i same nazwy wywołują apetyt.

A oto kilka rad dla miłośników naleśników:
- Naleśniki przygotowujemy co najmniej na 2 godziny przed smażeniem.

- Używamy zawsze mleka zmieszanego z wodą gazowaną, wówczas naleśniki są bardziej delikatne.

- Proporcje składników :5-6 łyżek mąki, 2 jaja, szczypta soli, 3/4 szklanki mleka, woda.

- Najpierw przy pomocy trzepaczki ubijamy mąkę z jajkami, stopniowo dolewając mleko a następnie wodę, dodając sól. Wody dolewamy tyle, aby ciasto miało konsystencję dosyć rzadkiej śmietany.

- Nie ubijajmy ciasta naleśnikowego zbyt długo, gdyż wówczas będzie twarde. Wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
- Jeżeli chcemy uzyskać bardzo puszyste naleśniki, wówczas nie dodajemy całych jaj, lecz białka ubijamy na pianę i ostrożnie dodajemy ją do ciasta.
- Smażymy naleśniki na patelni smarowanej starannie kawałkiem słoniny zatkniętej na widelcu lub kawałkiem waty umoczonej w oleju. Nalewamy chochelką na patelnię ciasto, przechylając ją, aby równomiernie się rozlało.
- Gotowe naleśniki można przechowywać w lodówce do 3 dni (w foliowej torebce) lub ponad miesiąc w zamrażarce.
- Pamiętajmy, aby przed włożeniem ich do lodówki lub zamrażarki poprzekładać pergaminem, wówczas się nie posklejają.

- Naleśniki składane “w chusteczkę” lub w rulonik podsmażamy na patelni lub zapiekamy w piekarniku. W tym drugim przypadku polewamy je sosem lub posypujemy startym żółtym serem.

Jeżeli urządzamy kulinarne święto i chcemy podać płonące naleśniki, wówczas pamiętajmy o zasadzie, że polewamy gorące naleśniki (zagrzane na przykład w piekarniku) podgrzanym mocnym alkoholem i zapalamy, po czym wnosimy na stół.

Kiedy płomień zgaśnie możemy zaczynać jedzenie.

Farsze do naleśników:
Serowy: 1 opakowanie serka homogenizowanego,1 jajko,3 łyżki cukru(mniej lub więcej, według gustu), garść rodzynek, garść siekanych orzechów,1 łyżeczka smażonej skórki pomarańczowej, cukier wanilinowy. Żółtko utrzeć z cukrem, dodać ser i resztę składników. Smarować naleśniki i zwijać “w chusteczkę”, podsmażać na tłuszczu.

Rokpolowy: 15 dag rokpolu,1 łyżka masła,1 łyżka niskoprocentowej śmietanki,1 dymka, garść włoskich orzechów. Dymkę drobno posiekać, poddusić na maśle, ale nie rumienić. Rokpol pokruszyć dokładnie widelcem, dodać śmietanę i cebulę, dokładnie wymieszać, dodać posiekane orzechy. Smarować naleśniki, składać w chusteczkę, podsmażać na patelni.

Pasztetowy: puszka pasztetu z drobiu. Smarować naleśniki pasztetem, zwijać w ruloniki, smażyć na patelni, lub w piekarniku, polane sosem, na przykład bolońskim.

Szpinakowy:1/2 kg liści szpinaku lub 1 paczka szpinaku mrożonego. Szpinak świeży oczyścić, liście wrzucić na wrzącą wodę, obgotować przez 3 minuty, odcedzić, podsmażać na patelni na maśle, posolić, popieprzyć. Układać warstwę szpinakowych liści na naleśnikach, które zwinąć w ruloniki, włożyć do naczynia ogniotrwałego. Szpinak mrożony rozmrozić, przesmażyć w rondlu na maśle, posolić, popieprzyć. Dalej postępować tak samo. Do zapiekania naleśników ze szpinakiem potrzebny jest sos np. boloński. Po wierzchu warto posypać tartym serem.

Sos boloński:cebula, po kawałku marchwi, pietruszki i selera,1 łyżka masła,2 plasterki boczku wędzonego, 20 dag mięsa wołowego,1 szklanka rosołu z kostki,1 kopiasta łyżka koncentratu pomidorowego,1 goździk, sól, pieprz. Boczek, mięso i warzywa zmielić przez maszynkę. Dusić je wraz z goździkiem na maśle, dodać wołowe mięso, rosół, koncentrat, sól i pieprz. Gotować co najmniej przez 45 minut na małym ogniu i mieszając, w razie potrzeby dolewając wody. 

źródło: tekst

Ciasto I:

 Składniki na około 16 sztuk

• 125 g mąki
• 15 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 325 ml mleka
• 100 ml śmietany kremówki
• kilka kropel esencji waniliowej, pomarańczowej lub trochę startej skórki z cytryny

Do smażenia: 20 g stopionego masła (używam oleju).

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski, wymieszać. Dodać jajka, 100 ml mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Dolewać resztę mleka i kremówkę ciągle mieszając. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na godzinę czasu.

Przed przystąpieniem do smażenia dodać esencję. 

Patelnię (22 cm średnicy) posmarować odrobiną masła i podgrzać. Nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć około 1 minuty. Gdy na całej powierzchni ukażą sie dziurki, odwrócić naleśnik i smażyć kolejne 30-40 sekund. Przełożyć na talerz. Podawać z dowolnym słodkim nadzieniem.

 źródło: naleśniki

Ciasto II:

Składniki:

* 1,5 szklanki mąki,
* 1 jajko,
* 1 szklanka mleka,
* 1/2 szklanki wody gazowanej,
* szczypta soli,
* 1 łyżka oleju (+ odrobina do smażenia).

Wykonanie:

Łączymy ze sobą mąkę, mleko, wodę, sól oraz żółtko. W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno białko. Dodajemy je do pozostałych składników i miksujemy mikserem ustawionym na dość niskie obroty. W razie potrzeby możemy dosypać więcej mąki lub rozcieńczyć odrobiną wody. Ważne, aby masa miała konsystencję gęstej śmietany. Gotowe ciasto na pół godziny odstawiamy do lodówki. Po schłodzeniu smażymy cienkie naleśniki na patelni jedynie „przetartej” umaczanym w oleju pędzelkiem.

źródło: naleśniki

Nasze nadzienie ze "swojskim twarożkiem":

* ser

* cukier puder 

* cynamon

* śmietanka 30%

Ser mieszamy z cukrem i cynamonem, wlewamy troszkę śmietanki by ser się połączył ("skleił"). Smarować naleśniki i zwijać “w chusteczkę” lub w "rulonik", podsmażać na patelni:) Smacznego!

PANCAKES Z JAGODAMI

"Sezon na jagody czas zacząć! Dziś proponujemy Wam pancakes'y. Nigdy wcześniej nie robiłyśmy ich z jagodami, a są takie pyszne! Wasze dzieci będą zachwycone. Ja polałam je musem truskawkowym i posypałam je dodatkowo jagodami. Może nie wygląda to zachwycająco, ale smakuje super!"

Składniki na około 12 pancakes:

• ok.: 3/4 szklanki mąki pszennej (ja dodałam jeszcze łyżkę, bo ciasto było za rzadkie);
• 1 szklanka (250 ml) maślanki, kefiru lub jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• pół czubatej łyżeczki sody oczyszczonej
• pół czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki jasnego brązowego cukru
• 2 łyżki oleju
• ok. 3/4 szklanki borówek (możecie dać mniej)

Do naczynia wsypać mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać roztrzepane jajko, maślankę, skórkę z cytryny, olej, wmieszać pokrojone banany i kawałki ananasów. Zawartość naczyń połączyć, wymieszać.

Smażyć na nieprzywierającej patelni(na minimalnej ilości oleju). Przewracać na drugą stronę gdy na powierzchni pancakes'a pokażą się pęcherzyki powietrza, smażyć do koloru brązowego.

Podawać gorące z syropem klonowym, golden syrupem, miodem lub jak lubicie. Smacznego!

Tak wyglądała moja porcja z musem truskawkowym:):

PIEROGI

"Pierogi z serem - nasze ulubione:) Na słodko lubią je wszyscy domownicy.

Polecamy przepis na ciasto!"

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki (używam pasty flour lub polskiej mąki wrocławskiej)
• 1 szklanka gorącej wody *
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (na najwolniejszych obrotach); można oczywiście metodą ręczną.

Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nich układać czubatą łyżeczkę nadzienia, sklejać. 

Gotować w lekko osolonej wodzie, około 2 minut od wypłynięcia. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Nadzienie serowe:

• 0,5 kg twarogu zmielonego raz przez maszynkę
• 1 jajko
• 3 - 4 łyżki cukru
• 8 g cukru waniliowego

Wszystkie składniki wymieszać.

* tylko dla przypomnienia - u mnie zawsze szklanka ma 250 ml :)

źródło: pierogi z serem

PANCAKES Z JABŁKAMI

Składniki na około 15 placków:

• 190 g mąki
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g drobnego cukru (caster sugar)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 jajko
• 200 ml mleka
• 2 nieduże jabłka, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
• 1 łyżeczka masła, roztopionego

* zamiast zwykłej mąki i sody i proszku można dodać 200 g self-raising flour

W naczyniu wymieszać mąkę, sodę, proszek, cukier, cynamon. Jajko roztrzepać razem z mlekiem, dodać do mąki. Delikatnie wymieszać składniki. Na końcu wmieszać starte jabłka i masło (dodałam dodatkowo 2 łyżki mleka). 

Rozgrzać patelnię. Na suchej (smażymy bez tłuszczu) formować pancakes'y. Nie będzie to trudne, ponieważ ciasto jest gęste, nie rozlewające się. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na jasny brąz (około 40 sekund do minuty z każdej strony). Jeśli na powierzchni pancakes'a ukaże się dużo pęcherzyków powietrza, przewracamy na druga stronę. Jeśli będą zbyt brązowe, zmniejszyć ogień.

Podawać z syropem klonowym, golden syrupem, miodem lub czekoladą ...

źródło: pancakes z jabłkami