PIZZA ORKISZOWA Z SEROWYM BOKIEM I SZPINAKIEM

"Dziś przepis w wydaniu wytrawnym - przecież domowe wypieki to nie tylko ciasta i ciasteczka. Na niedzielny obiad zrobiłam PIZZĘ NA CIEŚCIE ORKISZOWYM ZE SZPINAKIEM, KURCZAKIEM, PAPRYKĄ I KUKURYDZĄ. Aby nadać pizzy troszkę wyjątkowości zrobiłam spód z "serową ramką". Pomysł ten zaczerpnęłam z jednej z tutejszych pizzerii w Irlandii. Właśnie pizza w takim wydaniu jest tutaj bardzo popularna i lubiana. Oprócz cienkiego spodu wokoło tworzy się małą ramkę z ciasta z nadzieniem z sera mozarella. Po podzieleniu pizzy na kawałki  prezentuje się ona niebanalnie i smakuje wybornie:) Któż  z nas nie przepada za ciągnącym się serem??"

Dorothy

Składniki na formę o średnicy 32 cm:

Ciasto:

• 250 g mąki orkiszowej
• 150 ml ciepłej wody
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• płaska łyżka suszonego oregano

Nadzienie:

• 260 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 150 g sera ricotta
• sól, pieprz
• 2 kulki białej mozarelli
• 2 małe papryczki - zielona i żółta
• mała puszka kukurydzy
• 200 g fileta z kurczaka + 2 łyżki oliwy
• 3-4 łyżki startego sera żółtego (u mnie gouda)

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Odstawić na 1/2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę wsypać do miski, wymieszać z solą i oregano. Zrobić wgłębienie, wlać drożdże, oliwę oraz resztę ciepłej wody (Jeżeli ciasto jest za rzadkie dosypać mąki). Wyrobić przez 10-15 minut. Przykrć ściereczką i odstawić na 1 h do wyrośnięcia.

Cebulkę pokroić w drobą kostkę, wrzucić na rozgrzaną oliwę i podsmażyć na złoty kolor. Wsypać szpinak i dusić ok 3 minuty, dodać ser ricotta oraz wyciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dusić do całkowitego odparowania wody, odstawić do wystudzenia. 







Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy większej niż średnica blachy. Przełożyć na wysmarowaną oliwą blaszkę - ciasto ma wystawać ok 3,5 - 4 cm poza nią. Wokoło rozłożyć pokrojoną na kawałki mozarellę, tak aby utworzyła ona ramkę. Przykryć ser wystającym poza foremkę ciastem - tak  jak na załączonych fotografiach.  Przygotowany spód odstawić na 30 minut. 

Papryki poproić w cieniutkie paseczki. Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Usmażyć na oliwie i odstawić do wystygnięcia. 


Na spód pizzy rozłożyć farsz szpinakowy, papryki, kurczka oraz kukurydzę. Posypać starym serem. 


Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Włożyć  blaszkę do górnej części piekarnika i piec przez 15 - 20 minut - do czasu aż spód i boki pizzy będą ładnie zrumienione. 

Smacznego!

BOMBOLONI ALLA CREMA - PĄCZKI Z KREMEM

 "Czas karnawału, to oczywiście czas na pączki :). Tym razem zrobiłam pączki z kremem.... Jeśli chodzi o mnie co do pączków jestem tradycjonalistką i wolę je z marmoladą :) Mimo, że te również są pyszne :). Ogólnie domownikom smakowały, zrobiłam ich 10 i byli zawiedzeni, że tak mało :). Mama zawsze robi pączki w dużej ilości, ja natomiast wolę mniej a częściej :P. Polecam!"

Składniki na 10 pączków:

• 400 g mąki 
• 50 g miękkiego masła 
• 50 g cukru  
• 1/2 szklanki wody
  
• 1/2 szklanki mleka  
• 10 g drożdży 
• 1 jajko
• 1 żółtko

Składniki na Krem:

• 400 ml śmietany 30%
• 600 ml świeżego mleka
• 1 laski wanilii
• 4 całe jajka
• 80 g mąki  
• 300 g cukru (ja dałam 150g cukru)

Wykonanie:

W misce wymieszaj drożdże, wodę i 50g mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut. Po tym czasie do mieszanki dodaj jajko i żółtko, oraz kilka łyżek mąki i cukru. Całość wyrobić. Następnie dodać resztę mąki, cukier, masło i mleko. Ciasto dobrze wyrobić, ma być elastyczne i delikatne.

Wyrobione ciasto odstawić na ok. 1h 30 min. W tym czasie można zrobić krem do pączków :).

Mleko zagotować razem ze śmietaną i laską wanilii. Do gotującego się mleka wlać wcześniej wymieszaną mąkę z jajkami i cukrem. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając, aby krem się nie przypalił. Gotowy krem odstawić do wystudzenia.

Kiedy ciasto wyrośnie, wykrawamy pączki i odstawiamy je, aby jeszcze troszkę podrosły. Pączki smażymy na gorącym oleju z każdej strony po ok. 3 minuty.

Gotowe pączki nadziewamy kremem i posypujemy cukrem pudrem :).

Źródło: Bomboloni alla Crema

WŁOSKIE CANTUCCI

 

"Przeglądając różne ciekawe przepisy w internecie kilka razy natknęłam się na cantucci zwane też cantuccini lub biscotti di Prato, czyli "biszkopty z Prato" to rodzaj włoskich ciasteczek pochodzących z Toskanii. 

W końcu musiałam je wypróbować :)  Są kruche i chrupiące dzięki dwukrotnemu pieczeniu, jak dla mnie przepyszne!"

Składniki na około 50 cantucci:

• 60 g masła, w temperaturze pokojowej
• 180 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka świeżo otartej skórki cytrynowej (cytrynę wcześniej należy dobrze umyć i sparzyć wrzącą wodą)
• 3 jajka
• 335 g mąki pszennej (ponieważ nasze ciasto było zbyt lepkie użyliśmy dodatkowo 50 g mąki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g bakalii  drobno posiekanych (ja dałam daktyle, rodzynki i migdały)

Wykonanie:

Masło należy umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą masę. Następnie dodajemy cukier, ekstrakt, skórkę z cytryny i dalej ucieramy. Po paru minutach zaczynamy do masy dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Na końcu należy wmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i bakalie. Ciasto powinno być bardzo elastycznie i dobrze odchodzić od ręki, jeśli tak nie jest możecie dodać trochę mąki Tak przygotowane ciasto przykrywamy i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy wałek o długości około 30 cm, o szerokości około 5 cm i o wysokości około 2cm. Wałki układamy na blaszce oprószonej mąką i pieczemy w temperaturze 175ºC przez 15-20 minut (w czasie tego czasu ciasto powinno lekko stwardnieć). Następnie ciasto należy wyjąć i przestudzić przez 10 minut (nie wyłączamy piekarnika).

Po przestudzeniu wałki kroimy nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Układamy je na blaszce (poziomo) i podpiekamy, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 175ºC. Im dłużej będziecie trzymać cantucci w piekarniku, tym będą one twardsze. 

Źródło: Cantucci

ZALETTI - WENECKIE CIASTECZKA Z RODZYNKAMI

"Po powrocie z Włoch trudno było wrócić do "normalności" :). Jest to bardzo piękny kraj, mam nadzieję, że będę tam jeszcze nie raz... :P Rogalików francuskich (które był tam podawane) masz już dość na dobre kilka miesięcy. W czasie pobytu we Włoszech nie znalazłam, żadnej cukierni... co było dla mnie wielkim zdziwieniem, ale za to Pizzeri było bardzo dużo :)

Dziś Polecam Zaletti, małe kukurydziane ciasteczka pochodzące z obszaru Wenecji, mają one charakterystyczny spłaszczony kształt rombu. 

Myślałam, że będą to takie normalne, zwykłe ciasteczka. Myliłam się! Są przepyszne, miękkie w środku, z dodatkiem rodzynek po prostu Pycha :) Idealne na podwieczorek lub jako deser z lampką dobrego włoskiego wina :D"

Justin

Składniki:

• 125 g mąki kukurydzianej
• 125 g mąki pszennej 
• 100 g masła 
• 75 g cukru (użyłam 50g cukru)
• 2  jaja 
• 50 g rodzynek sułtańskich (dałam 80g)
• szczypta soli

Wymieszać obie mąki i rodzynki. W osobnej misce ubić jajka z cukrem i solą. Do mąki dodać masło i ubitą masę jajeczną. Wszystko razem zagnieść. W razie potrzeby można dodać mleko.

Gotowe ciasto rozwałkować, foremką w kształcie rombu wykrawać ciasteczka i układać na blaszce. Piec w 180 stopniach ok. 15 minut. Gotowe ciasteczka posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Źródło: Zaletti

WŁOSKIE CIASTECZKA Z MĄKĄ KUKURYDZIANĄ

" Z racji tego, że jedziemy do Włoch z rodzinką. Na drogę postanowiłam upiec włoskie ciasteczka. Są bardzo maślane, chrupiące... po prostu pycha!! 

Obawiam się, że jeszcze przed wyjazdem wszystkie ciasteczka znikną. Gorąco Polecam!"

Justin

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej (żółtej) lub włoskiej polenty
• pół łyżeczki soli
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 1 duże żółtko
• 1 opakowanie cukru waniliowego

 

Mąki i sól wymieszać. W misie miksera ucierać masło, do puszystości, przez około 2 minuty.  Dodać cukier i ucierać. Dodawać kolejno jajko i żółtko, cały czas ucierając. Wmieszać wanilię i skórkę z cytryny. Dodać mąki i zmiksować.

Powstałą masę przełożyć do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki lub w kształcie koła i wyciskać na blachę ciastka w kształcie literki S.

Piec w temperaturze 180ºC do złotego koloru, przez 15 - 18 minut. Wystudzić na kratce.

Ciastka mogą być przechowywane w zamkniętej puszce do 1 tygodnia.

Źródło: Włoskie ciasteczka

CIRIOLE - WŁOSKIE BUŁECZKI

"Już nie pamiętamy, kiedy ostatni raz piekłyśmy bułeczki. Zatęskniłyśmy za domowym pieczywem - chrupiącym i cieplutkim.
Będąc we Włoszech w jednej z restauracji na śniadanie dostaliśmy Ciriole z dodatkiem dżemu. Warto było przypomnieć sobie ich smak :).

W oryginalnym przepisie ciasto zawiera tylko mąkę pszenną, my jednak 50 g tej mąki zamieniłyśmy na mąkę pszenną graham.

Bułeczki są pyszne - chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku:)."

Składniki na 8 bułek: (w oryginalnym przepisie wychodzi 6 sztuk, my jednak chciałyśmy mniejsze bułeczki)

• 450 g mąki pszennej
• 50 g mąki pszennej graham
• 225 g wody
• 23 g oliwy z oliwek
• 13 g świeżych drożdży
• 10 g soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Cukier, połowę ilości wody i drożdże umieszczamy w miseczce, mieszamy do połączenia się składników i odstawiamy na 10 minut.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól, oliwę z oliwek i zaczyn. Wyrabiamy ciasto, stopniowo dolewając tyle wody, ile potrzeba. Jeśli wyrabiamy ręcznie powinno nam to zająć około 20 minut, jeśli wykorzystamy mikser - 10. Formujemy kulę, przekładamy do naoliwionej miski i odstawiamy do rośnięcia na 1.5-2 godziny. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat posypany mąką, dzielimy na 6 porcji, a każdą wałkujemy na owalny placek długości 15 cm. Zwijamy od krótszego boku, przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia i zostawiamy na 40-45 minut w ciepłym miejscu.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 stopni, bułeczki nacinamy z wierzchu wzdłuż i pieczemy około 15-20 minut, aż się zezłocą. Smacznego!


źródło: Włoskie bułeczki