CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI

Mamy trochę zaległości w przepisach, ale powolutku je nadrabiamy :). Ciasto upieczone na Bożonarodzeniowy zjazd rodzinny do naszych dziadków. Nie chciałam, aby było ciężkie jak to bywa zazwyczaj z czekoladowymi słodkościami. Dlatego też postanowiłam upiec biszkopt z dodatkiem kakao i rozpuszczonej czekolady. Krem to nic innego jak ubita śmietana i czekolada, a dla przełamaniu smaku w cieście znajdziecie wiśnie :). 

Jutro do Polski przyjeżdża Dorota z czego bardzo się cieszę, w końcu po kilku miesiącach będziemy mogły razem upiec dla Was coś ciekawego. Dlatego z uwagą śledźcie nasze kolejne wpisy :). 

Udanego wieczoru :)

Justyna

Ciasto Czekoladowe:

• 8 jajek (osobno białka i żółtka)
• 7 łyżek cukru
• 2 łyżki kakao
• 7 łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 50g czekolady gorzkiej

Krem Czekoladowy:

• 500 ml śmietany kremowej 30%
• 150 g gorzkiej czekolady
• 3-5 łyżek cukru pudru

Dodatkowo:

• 200 g mrożonych wiśni
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki soku wiśniowego

Wykonanie:

Ubijamy pianę z białek z dodatkiem cukru. Następnie dodajemy żółtka, olej oraz składniki suche. Całość delikatnie mieszamy. Na koniec do masy dodajemy wystudzoną rozpuszczoną czekoladę. Gotowe ciasto wylewamy na formę o wymiarach: 21 x 35 cm, pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Upieczone i wystudzone ciasto należy przekroić na 2 blaty.

Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do wystygnięcia. Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy roztopioną czekoladę. Gotowy krem włożyć na ok. 10 minut do lodówki.

Rozmrożone wiśnie wraz z 1/4 szklanki soku gotujemy na małym ogniu, w pozostałej części soku należy rozpuścić mąkę ziemniaczaną. Wlać do gotujących się wiśni, mieszać całość aż powstanie kisiel. Ciepłe wiśnie rozprowadzamy na jednym z blatów ciasta czekoladowego i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Następnie rozsmarowujemy krem czekoladowy i kładziemy drugi blat ciasta.

CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI

"Po przyjeździe Doroty, naszym pierwszym, wspólnym wypiekiem było ciasto ucierane z kruszonką i owocami.

Ciasto upiekłyśmy z okazji imienin taty oraz 25-lecia małżeństwa naszych rodziców. Więc impreza była podwójna :D. W kolejnych postach, ujawnimy inne słodkości :P.

Podczas przygotowywania menu na imprezę, zrobiłyśmy małą burzę mózgów. Miałyśmy tysiące pomysłów na minutę, niemożliwych do zrealizowania na jeden wieczór.

Wybór padł na ciasto ucierane mające najwięcej zwolenników w naszej rodzinie. Oczywiście zapomniałam wcześniej odmrozić owoców, a Dorota rozłożyła już ciasto na blaszkę... 

Ciężko się współpracowało po paromiesięcznej rozłące, jednakże humory dopisywały nam przez cały dzień. Nie ma to jak znowu razem w kuchni!"

.....................................................................................................................................................................

 

 

Składniki:

• 200 g masła
• szczypta soli
• 160 g cukru
• 4 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej lub 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 600 g dowolnych owoców (np. truskawek, odszypułkowanych i przekrojonych)*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło, na jasną i puszystą masę. Dodawać cukier, szczyptę soli, dalej ucierając. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane składniki suche i wymieszać szpatułką, do połączenia się składników.

Blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć owoce, rozcięciami ku górze. Posypać równomiernie kruszonką. Piec w temperaturze 175ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Kruszonka:

• 150 g mąki
• 100 g masła, schłodzonego
• 50 g cukru pudru

Wszystkie składniki wrzucić do naczynia, szybko posiekać, następnie rozetrzeć między palcami na kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt mokra, dosypać trochę mąki.

Smacznego :).

źródło: Ciasto ucierane z owocami i kruszonką

ODWRÓCONE CIASTO Z OWOCAMI

"Na zewnątrz jest dużo chłodniej, więc piekarnik poszedł w ruch :). Na pierwszy ogień odwrócone ciasto z owocami. W tym roku porzeczek mamy sporo. Mama nie chciała ciasta z samych porzeczek, uważa że są zbyt kwaśne. Dlatego do ciasta dałam truskawki, wiśnie i porzeczki. Ciasto jest pyszne, delikatne.

Inspirowałam się przepisem Erica Lanlarda. Jest to wspaniały francuski szef kuchni oraz cukiernik. Człowiek o niesłabnącej sławie wśród miłośników słodkości jednocześnie ulubiony cukiernik gwiazd. Jego klientami są takie sławy jak Madonna, David i Victoria Beckham, Elizabeth Hurley, Elton John, George Michael oraz członkowie rodziny królewskiej. Aktualnie można oglądać jego programy na BBC Lifestyle :).

Uwielbiam jego przepisy, więc z pewnością będzie ich więcej już niedługo :P "

Składniki:

• 200g masła
• 100g cukru
• 5 jaj
• 200g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 350g owoców (ja użyłam wiśnie, czerwone porzeczki i truskawki)
• 2 łyżki golden syropu (można dodać miodu)

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując powoli dodawać po jednym jajku. Masa powinna być puszysta. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać łyżką. 

Tortownicę o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno formy wylewamy 2 łyżki golden syropu (można dodać miód). Na syrop dokładnie rozprowadzamy owoce i wylewamy masę dokładnie ją rozprowadzając. Ciasto wstawiamy do piekarnika na 180 stopni na ok. 50 minut. Gorące odwracamy na drugą stronę. Odstawiamy do wystygnięcia.

TARTA Z MASCARPONE I WIŚNIAMI

"Uwielbiam piec tarty, zawsze są przepyszne !! Dziś tarta z serka mascarpone i jogurtu. Na wierzch wykorzystałam wiśnie ze słoika z naszej spiżarni. Gorąco Polecam !! :)"

Justin

Składniki:

• 1 1/3 szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru
• 6 łyżek masła
• 1 żółtko
• 30g cukru waniliowego

Nadzienie:

• 250g mascarpone
• 1/2 kubka greckiego jogurtu ok 200g
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mąki
• 30g cukru waniliowego

Dodatkowo:

• 2 łyżki żelatyny 
• 1 1/2 szklanki soku z wiśni
• 300g wiśni
• 2 łyżki cukru (można dodać więcej)

Wykonanie:

Mąkę, cukier, połączyć z masłem i żółtkiem. Dobrze wyrobione ciasto kruche włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto i wyłożyć na formę do tarty o wymiarach 23 cm. Wyrównać, po nakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć wyjąć spód i wlać nadzienie. Piec 40 min w 180 stopniach.

Nadzienie: Mascarpone , jogurt, jajka, cukier oraz mąkę dobrze zmiksować (nie za długo). Masę wlać na tartę. (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową ! )

Upieczoną tartę wyłożyć na kratkę i ostudzić. 1/2 szklanki soku z wiśni zagotować z cukrem, do gorącego soku dodać żelatynę. Mieszać aż całość się rozpuści, a następnie wlać do pozostałego soku. Dodać wydrylowane wiśnie. Całość dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na 20 minut. Na ostudzoną tartę wylewamy tężejący sok z wiśniami. Wkładamy do lodówki na godzinę. 

SERNIK Z WIŚNIAMI I MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

"Parę miesięcy temu mama podarowała mi słoik pasteryzowanych wiśni z cukrem. Podczas przedświątecznych porządków natknęłam się na niego no i tym sposobem postanowiłam, że na wielkanocnym stole zagości właśnie sernik z wiśniami. Jak smakuje? Według mnie obłędnie...  Mój Ł:* stwierdził, że to najlepszy sernik jaki jadł:). Coś w tym chyba jest, skoro w foremce pozostało tylko kilka kawałeczków, a Wielka Niedziela  dopiero się rozpoczęła...:)

P.S. Radosnych Świąt Wielkanocnych siostrzyczko, ucałuj wszystkich ode mnie... Tęsknię...:*

Składniki na spód (forma o wymiarach ...) :

• 1,5 szklanki mąki (ja dałam pół na pół: mąkę pszenną i pełnoziarnistą)
• pół kostki masła (125g)
• 1,5 łyżki cukru pudru 
• 2 żółtka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy rozłożyć równomiernie ciasto. Po nakłuwać widelcem i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.

Składniki na masę serową:

• 1,5 kg twarogu tłustego lub półtłustego, niekwaśnego, zmielonego dwukrotnie - u mnie "President"
• 3 łyżki proszku śmietankowego proszku budyniowego bez cukru
• pół kostki miękkiego masła (125g)
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru (można dodać więcej)
• 1 cukier waniliowy (32 g)

Całe jaja utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać masło, proszek budyniowy oraz porcjami ser, dalej ucierając na gładką masę. Formę z podpieczonym spodem wyjąć z piekarnika, rozłożyć na niej równomiernie ser i piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Ja dodatkowo przykryłam od góry sernik papierem do pieczenia, dzięki temu góra nie była przypieczona lecz bialutka. 

Ponadto:

• 2 x kisiel wiśniowy bez cukru
• 1 szklanka drylowanych wiśni z zalewy (można dać więcej)
• 3 - 4 łyżki cukru
• woda + zalewa z wiśni = 1l

Wiśnie z zalewą przełożyć do garnka, dodać wodę tak, aby w garnku było 800 ml płynu. Dodać cukier i zagotować. W osobnym naczyniu w 200 ml wody rozpuścić dwa kisiele wiśniowe. Gdy wiśnie zaczną się gotować walać do nich mieszkankę  i na małym ogniu mieszać, aż kisiel się zagotuje i zgęstnieje, odstawić do wystudzenia. Masa nie musi być całkiem zimna. 

Po 45 minutach wyjąć sernik z piekarnika i rozłożyć masę wiśniową. Wierzch posypać uprzednio przygotowaną kruszonką i piec jeszcze 15 minut, aż kruszonka będzie miała złocisty kolor.

Kruszonka:

• 0,5 szklanki mąki
• 30 g masła
• 2 - 3 łyżki cukru
• łyżka cukru waniliowego
• 100 g płatków migdałowych

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło i posiekać, aż masło zmieni się w małe grudki, tak aby postała kruszonka. Na końcu dosypać migdały i delikatnie wymieszać.

Smacznego!

CIASTO CZEKOLADOWE Z GALARETKĄ I WIŚNIAMI

"W końcu udało mi się zadowolić wszystkich domowników :). W naszej rodzinie wolimy bardziej takiego typu ciasta jak z masą. Bardzo lubię połączenie wiśni i mocno czekoladowego spodu. 

Ciasto to przypomina mi ciepłe słoneczne dni latem, a za oknem niestety mróz i śnieg.... "

Składniki na ciasto:

• 10 dag mąki
• 15 dag gorzkiej czekolady
• 15 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• 4 jajka
• 2 łyżki ciemnego kakao
• łyżeczka sody

Nadzienie:

• ok. 35 dag wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
• 2 galaretki wiśniowe (każda na 1/2 l wody)

Wykonanie:

Galaretki rozpuścić w trzech szklankach bardzo gorącej wody, odstawić, by przestygły. Do rondelka włożyć masło i połamaną czekoladę, podgrzewać, mieszając, aż składniki się stopią i połączą. Żółtka utrzeć z połową cukru i, nie przerywając ucierania, powoli wlać wystudzone masło z czekoladą, potem dodać przesianą mąkę wymieszaną z sodą i kakao. Na koniec wmieszać w ciasto sztywną pianę ubitą z białek z dodatkiem reszty cukru. Gładkie ciasto przełożyć do powleczonej teflonem tortownicy o średnicy 23 cm. Piec ok. 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczone (sprawdzić patyczkiem!) i dobrze wystudzone ciasto pokryć warstwą owoców, zalać gęstniejącą galaretką i na kilka godzin wstawić do lodówki.

Źródło: Ciasto Czekoladowe

SERNIK WANILIOWY Z WIŚNIAMI

"Od tygodnia miałam ochotę na sernik. Poprosiłam mamę, aby przyniosła "swojski" ser :).

Miałam również zamrożone wiśnie, które wykorzystałam do sernika. 

Ciasto na spodzie sernika jest bardzo cienkie (nie lubię zbyt grubego spodu), jeśli wolicie grubszy spód należy zrobić go z dwóch porcji.

Sernik jest delikatny, nie jest zbyt słodki (więc możecie dodać więcej cukru i miodu), jak dla mnie jest pyszny. 

Nie mam takiego ciasta z serem, które by mi nie smakował0 :P. Dodatek wiśni i polewy idealnie komponuje się z serem. Polecam !"

Spód:

• 1/2 szklanki mąki krupczatki 
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kremówki
• 60 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru

Warstwa Wiśniowa:

• 200g wypestkowanych wiśni
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki wody

Masa Serowa:

• 700g zmielonego twarogu
• 1 1/2 szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego
• 3 jajka
• laska wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki golden syropu (możecie użyć miodu)

Polewa:

• 1 opakowanie jogurtu greckiego (400g)
• 5 łyżek gęstej śmietany 12  %
• 2 łyżki cukru waniliowego

Spód: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na blacie posypanym mąką lub między dwoma foliami spożywczymi. Do przygotowanej tortownicy o średnicy 26 cm przenosimy ciasto na wałku i wyklejamy dokładnie formę. Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piec ok. 20 minut. Po tym czasie wyjąć i przestudzić.

Warstwa Wiśniowa: Wiśnie (ja użyłam mrożonych) przełożyć do rondelka i postawić na małym ogniu. Kiedy owoce puszczą sok dodać cukier. W szklance rozpuścić łyżkę mąki ziemniaczanej w 3 łyżkach wody. Wlać do wiśni i zrobić kisiel. Ostudzić i wyłożyć na podpieczony spód.

Masa Serowa: Laskę wanilii przeciąć na pół, nożem wyskrobać nasiona. Ser przełożyć do miski, dodać mleko skondensowane, jajka, cukier, ziarenka wanilii, całość  zmiksować. Następnie dodać golden syrop i mąkę.

Gotową masę serową (jest dość rzadka) wylać na wiśnie.

Pieczemy w kąpieli wodnej (uwaga: jeśli nie macie szczelnej formy, najlepiej tortownicę położyć na mniejszą blaszkę, a potem do większej blachy nalać wody, aby woda nie wsiąknęła do tortownicy i nie namoczyła spodu sernika)  w temp. 180 stopni przez ok. 1h 15 min.

Polewa: Wymieszać jogurt ze śmietaną i cukrem.

Upieczony sernik wyjąć delikatnie z piekarnika i wyłożyć na wierzch polewę. Rozsmarować i ponownie wstawić do piekarnika (bez kąpieli wodnej) na 15-20 min.

Sernik dobrze wystudzić i wstawić do lodówki na 6-8 godzin.

Źródło: Sernik (z moimi zmianami)

CIASTO Z AGRESTEM I KRUSZONKĄ

"Ostatnio zostałyśmy obdarowane od Ł:* dużym słoikiem agrestu i wiśni przesypanych niewielką ilością cukru - z domowej spiżarni. Owoce były przepyszne - zajadałyśmy się nimi prosto ze słoiczka zachwycając się słodko- kwaśnym smakiem. 

Postanowiłyśmy wykorzystać je to tradycyjnego i prostego ciasta z kruszonką - w sam raz na niedzielne popołudnie do herbatki.  Wypiek pięknie wyrósł, dodatkowo całość posypałyśmy płatkami migdałów:)".

Składniki:
• 800 g agrestu z wiśniami
• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 4 jajka
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:
• 150 g mąki
• 75 g masła
• 75 g cukru 

• 70 g płatków migdałów

• cukier puder

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm wysmarować masłem (ciasto można też piec w prostokątnej blaszce ).Przygotować kruszonkę: na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę, wymieszać, ostudzić.

Ucierać masło z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę, przez minimum 8 minut. Nie przerywając ucierania dodawać kolejno po jednym jajku, w około 3 minutowych odstępach czasu. Następnie dodawać po kilka łyżek przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i miksować już na mniejszych obrotach miksera i krócej, do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy, na wierzchu rozłożyć owoce. Posypać płatkami migdałów, kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 60 - 70 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem, zdjąć obręcz ciasta i pokroić. 

przepis na ciasto pochodzi z Kwestii Smaku