CIASTECZKA MAŚLANO-KOKOSOWE

"W drugi dzień świąt mama obchodziła swoje imieniny, było bardzo dużo gości..... :). Na stole pojawiły się ciasteczka maślano-kokosowe. 

Obawiałam się że zostaną (było ich sporo :P), a tu niespodzianka nie zostało nawet jedno.. :)

Wszystkim bardzo smakowały. Są mięciutkie, niezbyt słodkie. Przepis na ciasto zaczerpnęłam z naszych wcześniejszych ciasteczek pomarańczowych, które były przepyszne. Polecam!"

Składniki na ciasteczka:

• 170 g masła
• 90 g cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżka miodu
• 300 g mąki pszennej*
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 laska wanilii
• 15g cukru waniliowego
• 4 łyżki wiórek kokosu 

Budyń:

• 1 budyń waniliowy z cukrem
• 6 łyżek wiórek kokosu
• 0,4 l mleka

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem, by masa była jasna i lekka. Dodajemy miód, jajko, ziarenka wanilii i znów ucieramy do wymieszania składników.

W drugiej misce mieszamy mąkę, wiórki kokosu oraz sodę. Dodajemy suche składniki do masy i mieszamy, by powstała jednolita masa. Ciasto wkładamy na ok.: 30 minut do lodówki.

Ciasto dzielimy na kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok.: 5 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy 9 - 11 minut, by ciastka były zrumienione, ale miękkie. Studzimy i smarujemy budyniem kokosowym.

Budyń: 2/3 mleka doprowadzamy do wrzenia, a do reszty wsypujemy budyń. Do gotującego się mleka wlewamy wymieszany budyń z mlekiem oraz wiórki. Całość mieszamy do zgęstnienia. 

Gotowym budyniem przekładamy ciasteczka. Moje ciasteczka obtoczyłam jeszcze dodatkowo w wiórkach kokosowych.